燉雞湯，記住用「3樣料5竅門」就行，湯鮮肉嫩，關鍵還沒腥味，香

二、燉雞湯的竅門？

1、原材料的選擇

雞湯的原材料自然是雞，燉湯需要選擇養殖一年左右的母雞，當然，如果能夠買到農家散養的土雞，那是最合適的。但不建議購買老母雞，老母雞的肉質較柴，燉煮的時間較長，雞肉不好吃，只能喝湯，雞肉就浪費了。

2、燉雞湯的湯鍋如何選擇？

燉雞湯，推薦使用家裡的那種老銱子，類似如今的砂鍋，老銱子煨湯，保溫性強、受熱均勻，最重要的是銱子裡的雞湯，無論燉煮多長時間，湯水都不會減少。

3、給雞肉如何去腥？

雞肉、鴨肉的肉腥味都比較重，去除肉腥味除了在煨湯的時候，使用蔥姜外，雞肉買回家之後，還需要浸泡，浸泡1-2個小時，浸泡出雞肉中的血水，中途勤換水，血水浸泡出來之後，雞肉的腥味會減少大部分。

浸泡後再進行焯水，冷水下鍋，加入薑片和蔥段，大火煮沸後撇清浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。

最後還需要將焯過水的雞肉在熱油鍋中翻炒出雞肉的香味，通過高溫翻炒，再一次給雞肉去腥。

4、燉雞湯的火候

使用老銚子煨雞湯，需要捨得花時間，大火燉雞湯，雞肉的口感容易變柴，小火燉，雞肉中的營養物質能夠慢慢釋放，雞湯的色澤才能達到金黃的色澤。

5、調味時放鹽的時間

都說在雞湯燉好之後再放食鹽調味，但這樣處理後，雞湯的味道是不錯，但雞肉完全沒有鹹味，所以，我們還是要在燉雞湯前，放入少許食鹽，讓雞肉在燉煮的過程中能夠有個底味，出鍋前再放入食鹽調味，這樣的處理，雞湯好喝，雞肉也會更加入味好吃。