膽固醇過高不能吃雞蛋、海鮮？營養師曝「這 3 種」食物才是數值飆高的元兇

2. 油炸食物

每種油脂都是由飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸組成，只是比例有所不同。飽和脂肪酸比例高（34% 以上）的油脂，如牛油、豬油、棕櫚油等，安定性高，適合拿來做為高溫油炸油，經油炸後的鹹酥雞、炸雞排、炸薯條，熱量和油脂量也跟著攀升，長期食用會讓膽固醇沉積在血管壁，導致血管內壁增厚，容易降低血管彈性、阻塞血管而影響健康。

營養師建議：酥脆的油炸、油煎、油酥食物讓人難以抗拒，想要控制膽固醇最好還是要降低燒餅油條、炸雞等食物的攝取頻率，從每週 3 到 4 次，漸進式降低至每週 1 到 2 次是最理想的情況。烹調方式以清蒸、水煮、涼拌、燉煮為佳，炒菜時盡量以橄欖油、葵花籽油、芥花油等不飽和脂肪酸含量較高的植物性油脂，來取代動物油的使用，都有助於降低壞的膽固醇含量。