腌臘肉時,10斤肉放多少鹽?牢記1個比例,咸香可口,放1年都不臭!

2024-05-22     呂純弘     反饋
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二、豬肉要不要洗?

臘肉容易發臭,主要就是豬肉沾了生水後,滋生了細菌,才會產生臭味。所以豬肉一定不要洗!不要沾生水。豬肉怎麼處理干凈呢?用菜刀在豬皮上刮一刮,把殘留的豬毛和油脂刮干凈,就可以了。

把五花肉切成三指寬的長條,放進一個干凈的盆子裡,倒入適量二鍋頭。

不能用水洗,但可以用白酒來洗,白酒可以消毒殺菌,去腥增香,而且揮發性很好,豬肉不會變質。用手不斷地揉搓,把二鍋頭塗抹到豬肉表面,揉均勻後靜置一會兒。
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