7款素醬，擋不住的香濃，百搭，萬用

材料：

紫茄子3條 、生薑1小塊 、干紅椒3隻 、 糖 、生抽 、老抽少許 、生粉少許、香麻油 、甜麵醬 、紅油豆瓣醬

做法：

1.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水後沖洗掉鹽分，控水備用；生薑洗凈切末備用；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。

2.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末及干紅椒圈熗鍋。

3.將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘。

5.將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，翻炒兩下起鍋盛盤。

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八寶辣醬