記住這幾點，蒸蛋滑嫩無孔，口感比餐廳做的還好

其次，要注意雞蛋與水的比例，通常是1：1.2-1.5之間。水放的比例越高，蒸好的雞蛋越滑嫩。在加水的時候，建議大家用量杯或者廚房秤量一下再放。如果沒有，那建議雞蛋和水先後用同一個容器來裝，這樣更好掌握比例。

以下，和大家分享幾種我常做的蒸蛋，每一種都是滑滑嫩嫩的，口感特別好，家人說比餐廳做的還好吃。大家喜歡的話，就試試看吧~

第一道：玉子豆腐蒸蛋

玉子豆腐，口感滑嫩，把它擺在盤裡圍成一圈，再澆上蛋液，蒸至八九成熟時，再放上一些蝦仁。這樣蒸好後每一口都超級滑嫩，吃著也是格外的鮮香。因為放了一圈玉子豆腐還有蝦仁，整道菜擺盤漂亮，過節或者宴客時端上桌都很合適哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。玉子豆腐3根、雞蛋3個、蝦仁幾個、香蔥1根。

第二步：把玉子豆腐切成1厘米寬的段，如圖。

第三步：找一個稍微深一點的盤子，然後沿著盤邊，擺上一圈玉子豆腐，如圖。

第四步：取一個大盆，打入雞蛋。往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。在放入雞蛋的時候，我特意量了一下，四個雞蛋是125克。根據這個量，再倒入188克的溫水然後攪拌均勻。雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右，這個比例蒸出來的雞蛋比較水嫩。

第五步：把蛋液過篩到大碗里。過篩後的口感會更加滑嫩，這一步不建議大家省略掉。如果家裡沒有篩網，大家也要用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去，這樣蒸好的雞蛋更好看。